알고 있습니까?오키나와 토막 상식【오키나와 소바편】

 오키나와가 일본에 복귀한 이후의 1975년, 공정 거래 위원회에서 “오키나와 소바는, 메밀가루를 30% 이상 혼합하고 있지 않으므로,"옆"과 표시할 수는 없다”라고 말해졌습니다.놀란 오키나와 생면 협동조합이 운동한 결과, 1978년 10월 17일에 “본고장 오키나와 소바”로서 상표 등록이 용서되어, 명칭이 부활합니다.그것을 기념하여 이 날이 오키나와 소바의 날과 정해졌습니다. 
그럼, 메밀가루가 사용되지 않은 오키나와 소바의 면의 주원료가 기회만 있으면, 소맥분입니다.그런 의미로는 우동이나 라면 혹은 파스타에 가깝다고도 말할 수 있습니다. 
그리고 지금은 일본 소바에 지지 않을 만큼, 아니 그 이상으로 풍부한 바리에이션으로 팬을 즐겁게 해 주고 있습니다. 

메이지 중기에 들어가, 오키나와현 내의 첫 중국 소바집 “관 바다 루”가 개업합니다.이 가게에서 봉공하고 있었던 히가 씨는 그 후 독립해, “베에라” 소바집을 열었습니다.양자는 2,3년 동안, 손님의 들이를 둘러싸고 겨루고 있었습니다만, 히가 씨의 히라야치(박구이 계란)가 토핑된 옆이 평판이게 되어, “관 바다 루”와의 격전에 승리합니다.
그 후, 다이쇼 시대에는 소바집이 급증해, 더 서민에게 있어서 가벼운 음식이 되었습니다.요즘, 당초의 라멘은 간장이 사용된 색의 진한 스프로부터, 간장과 소금의 배분을 바꾸어, 현재의 원형이 되는 짠맛의 투명한 스프라는 스타일이 형성됩니다.

전쟁에 의한 영향으로, 모든 소바집은 소멸합니다만, 전후 미군이 배급하는 소맥분 가데 돌게 되면, 차례차례로 노포나 유명한 상점이 부활, 접시에 생활을 위해서 소바집을 개업하는 사람도 늘어나고, 오키나와 소바는 전쟁 전에 비비게 하고 보급하게 됩니다.
오키나와 소바는 전쟁 전까지 “라멘” “중국인 옆”이라고 불렸습니다만, 오키나와 소바의 통칭이 일반화한 것은 전후가 된 후의 것입니다.

“오키나와 소바”로서의 명칭이 인정되지 않는다는 위기를 넘은 오키나와 소바입니다만, “어느 것 하나가 부족해도 오키나와 소바와는 부를 수 없다”라고 하는 정의가 있습니다.
１．오키나와현 내에서 제조된 것
２．손타식(바람)의 것
３．원료 소맥분 단백질 11% 이상 회분 0.42% 이하
４．카 수량 소맥분 중량에 대해 34% 이상~36 % 이하
５．칸스이 보메 2도~4도
６．식염 보메 5도~10도
７．숙성 기간 30분 이내
８．멘선 멘노 두께 1.5~1.7 밀리 세트요반슈 하쿠세트 10번~12 번
９．손 전나무 재단되어 모아 두지 않는 선은, 삶기 전에 반드시 손 전나무(공정)를 실시한다
10.삶아 물의 PH8~9
11.삶아 시간 약 2분 이내로 충분한 가능식 상태로 있는 것
12.마무리 기름 처리한 것

면의 굵기나 오그라져 상태, 스프의 국물, 토핑 등에 의해 다양한 종류가 있는 오키나와 소바입니다만, 오모토를 더듬어 가면 오키나와 본도, 미야코, 야에야마의 3개에 분류되는 것 같습니다. 

우선 본도의 오키나와 소바는, 좋게 보이는 표준적인 타입으로, 요나바루의 오그라져 면, 나고 주변의 평면 혹은 가벼운 웨이브가 걸린 스트레이트 면 등이 보여집니다.육수는 돼지뼈나 가다랑어가 일반적.어느 쪽을 주체로 하는지에 따라 맛이 바뀌어 옵니다.덧붙여서 오키나와 소바의 가게가 많은 모토부초는, 가다랑어가 특산이기 때문에 가다랑어 육수가 메인입니다. 

미야코 옆은, 약간 가는 편인 스트레이트 면이 일반적입니다.최대의 특징은 파 이외의 토핑이 없어, 외형은 마치 메밀국수.그렇기는 하지만 고기나 어묵 등의 건더기가 면 아래에 숨겨져 있습니다.이유로서는, 건더기가 건조하지 않는다든가, 면의 양을 많이 보인다든가, 다양한 설이 있습니다.또, 옛날 “건더기가 없는 옆밖에 입에 댈 수 없을 만큼 궁핍하다”라고 어필하는 것으로, 연공의 징수에 적절한 조치를 취해 주려고 했 진설도 있습니다.

야에야마 옆은, 뭐니 뭐니 해도 극세 면이 특징.면만 보면 마치 라면인 것 같습니다.그리고 달짝지근하게 익혀 붙인 돼지의 삼겹살이나 살코기 고기, 야에야마 어묵이 각각 폭 1cm 정도에 새겨지고 토핑되고 있습니다. 
또, 야에야마 옆에는 피파트(히하트모드키)라는 조미료를 흔들려고 하는 것이 통인 먹는 방법.이것은 섬 고장이라고도 불리는 것으로, 시치미토가라시 대신 사용합니다.시나몬과 비슷한 독특한 향기와 톡 쏜 풍미가 옆의 맛을 한층 더 닫습니다. 

이렇게 3개의 기본형이 있는 것을 감안하면서 먹어 비교해 보면, 맛의 차이도 알아 옵니다. 

여러분, 어떠셨습니까?
오키나와 현민에게 계속 사랑받는 오키나와 소바에는, 지금과는 다른 형태로 시작, 다양한 사람의 손에 의해, 지금의 형태·이름이 있어, 계승되고 있습니다.
이쪽의 링크에서, 추천하는 오키나와 소바도 과거에 소개하고 있으므로, 꼭 보셔, 오키나와에 먹으러 오면 어떠십니까.